在泉州，大花包總會(huì)出現(xiàn)在各種婚慶場(chǎng)合。作為閩南特色的婚慶食品，花包的寓意格外吉祥美好，一來(lái)“花”的發(fā)音同“發(fā)”，且是面團(tuán)發(fā)酵制成，寓意著家族興旺發(fā)達(dá)；另一方面，花開(kāi)既代表富貴，又暗含“開(kāi)枝散葉”之意，蘊(yùn)含著希望媳婦為夫家多多生養(yǎng)。昨日，記者來(lái)到位于西街的老壽春花包店，熱氣騰騰的大花包剛擺上架，引來(lái)喜食閩南傳統(tǒng)風(fēng)味的老少“吃貨”們駐足解囊。

傳統(tǒng)婚“禮”傳閩南

　　依閩南的傳統(tǒng)婚俗，納彩的禮物中，除金器外，花包和鮮花最重要，其數(shù)量也是最多的。現(xiàn)在生活條件寬裕，男方備辦花包的數(shù)量自然不會(huì)少。而在過(guò)去，嫁女的人家分送親戚和厝邊花包不僅是禮數(shù)，而且花包數(shù)量的多少也能在一定程度上反映出親家的身份高低和富裕程度，因此女方家大多希望男方能多做花包，只是普通的男方家庭則可能出于開(kāi)支考慮不愿做過(guò)多花包。據(jù)說(shuō)，還常有親家之間因?yàn)榛ò鼣?shù)量的問(wèn)題相爭(zhēng)不下，甚至因此拖延了婚期，可見(jiàn)花包在閩南人的心目中是多么的重要。

　　傳統(tǒng)大花包是老壽春花包店的拳頭產(chǎn)品，花包上印有店鋪的名號(hào)，輕的有九兩，重的有近兩斤，“有時(shí)候根據(jù)客人的要求，還可以做得更大。”

夫妻持守百年老店

　　正在店里忙活的郭淑貞今年58歲，她告訴記者，這家店的創(chuàng)始人是她丈夫的爺爺。30多年前，她嫁到柳家，開(kāi)始幫著公公打理花包店的生意，學(xué)做各種糕點(diǎn)、饅頭、花卷，還有大花包。家里的幾位小叔子覺(jué)得守著老店賺不了什么錢，先后改行。于是，郭淑貞和丈夫獨(dú)自經(jīng)營(yíng)起這個(gè)花包店。她說(shuō)，花包的寓意雖多，其實(shí)制作起來(lái)并不復(fù)雜，因?yàn)橐话闶谴笈慷ㄗ觯责W料是常備的，以花生碎、冬瓜糖、芝麻和白糖為主，聞起來(lái)十分香甜。

　　食客王女士夸店里的花包餡料足，面餅Q。郭淑貞笑稱秘訣藏在酵母里，“我們還是使用傳統(tǒng)酵母，不僅對(duì)腸胃好，發(fā)出來(lái)的面皮好吃有嚼勁。”至于酵母要放多少，郭淑貞表示，不只和面粉的總量有關(guān)，溫度也是個(gè)重要的因素，“夏天天氣熱，發(fā)酵的時(shí)間相對(duì)短一點(diǎn)，冬天就要長(zhǎng)一些。”

美味香飄厝邊頭尾

　　雖然現(xiàn)在的糕餅已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)“機(jī)器制造”，但郭淑貞始終堅(jiān)持手工制作花包。她說(shuō)，做花包三十多年，對(duì)時(shí)間、火候的控制都已諳熟于心，什么時(shí)候應(yīng)該去捏捏面團(tuán)，什么時(shí)候應(yīng)該去調(diào)調(diào)火勢(shì)，都是憑一種經(jīng)驗(yàn)上的直覺(jué)。而且客人有的要求花包大一些，有的要求小一些，有的喜歡皮潤(rùn)，有的要求皮脆，這些靈活機(jī)動(dòng)的變化都不是機(jī)器能輕易做到的。確實(shí)，比起機(jī)器制作的整齊劃一，手工制作的花包在形態(tài)和口味上的微妙差別，也是引人入勝的魅力之一。

　　接訂單時(shí)，郭淑貞夫婦經(jīng)常兩三點(diǎn)就要起床，早上6點(diǎn)多開(kāi)門，揉好面餅，放進(jìn)烤箱加溫，再進(jìn)蒸籠。郭淑貞感嘆道，“以前最早用竹蒸籠，一個(gè)有十多斤重，一層蒸籠可以放六七個(gè)大花包，一次放三層，后來(lái)改用不銹鋼蒸籠，再后來(lái)用的就是電蒸籠。不過(guò)老顧客都說(shuō)，還是竹蒸籠蒸出來(lái)的味道最好。”郭淑貞表示，花包店生意一直不錯(cuò)，這些年來(lái)，一年只有大年初一關(guān)門休息，大年初二就會(huì)有客人來(lái)下訂單了。有些老主顧，到外地工作以后，還會(huì)托人來(lái)捎帶一點(diǎn)。

　　“做這個(gè)很累，所以兩個(gè)女兒都不愿意做。”郭淑貞有些擔(dān)心，這樣的好手藝以后沒(méi)有人愿意繼承下去。不過(guò)她覺(jué)得，只要泉州人婚慶送花包的習(xí)俗不改，這手藝就斷不了。