南安金淘老字號大腸羹：入口爽滑?香飄萬里（圖）

來源:南安商報 2016-06-23 15:51 http://m.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　談?wù)撈鹉习踩说脑绮停苍S天天吃不曾覺得有多特別，面線糊、酸菜面、大腸羹……從來都不是單一的。但這些看似平凡的美味早餐，既不耽誤人們忙碌的清晨，又不辜負(fù)自己的味蕾。

　　在金淘，一碗大腸羹，富有嚼勁的豬大腸，搭配清脆嫩滑的豬血調(diào)制而成的羹湯，在街頭一角散發(fā)著獨特的香氣，享受它只需要短短的幾分鐘。近日，記者驅(qū)車來到金淘鎮(zhèn)后坑埔古街的一家老字號大腸羹，站在店門前，看著老板一遍一遍在鍋里翻滾這小東西，重疊又不斷加深了自己對家鄉(xiāng)那份融進了骨子里的味覺記憶，已經(jīng)足夠撫慰人心了。本期“尋找南安的味道”將帶您一起去捕捉記憶中的家鄉(xiāng)味——大腸羹。

　　親歷每天往返70公里采購食材

　　煙雨蒙蒙的清晨，位于金淘鎮(zhèn)后坑埔古街的民國時期騎樓靜靜地守在城市的一隅，在雨中述說著它們的歷史，這家老字號大腸羹——竹腳大腸羹就坐落其中。店面重新粉刷過的白墻難以掩蓋這棟建筑的古樸風(fēng)格，門前用紅磚砌成灶臺，兩鍋熱騰騰的大腸羹在灶臺上翻滾著。天微亮，這家店的主人謝正平夫婦早已起身，一天的勞作是從出門采購食材開始的。

　　每天凌晨四五點，謝正平都要開著車，到集市上挑選最新鮮的大腸。“先采購一部分用于制作早餐后，還得再到碼頭、詩山等地去采集更多大腸回來。”謝正平告訴記者，金淘地區(qū)能買到的大腸已滿足不了店鋪的需求。他每天都要往返70公里的路程，到各地采購大腸，每天收購量達(dá)200斤。而且大腸還不是隨便都可以用，憑借豐富的經(jīng)驗，謝正平總能一眼就識別出是否是他想要的食材。而相對于大腸，豬血的采購就容易得多。“豬血在凝固的過程中，為了保證其脆嫩口感，有特定的方法。”謝正平告訴記者，只有幾家采購對象才能滿足他對豬血口感的需求。

　　丈夫出門采購，老婆謝三妹則負(fù)責(zé)后廚準(zhǔn)備工作。撐起古老的木窗，迎接清晨的第一波客人。

　　事實上，謝正平接管這家店鋪不過兩年的光景，而這家店已有60多年的歷史了。“其實我從10多歲起就和兄弟姐妹們一起幫母親打理這家店。從清洗大腸到上山砍柴，都親力親為。而真正接管這家店是從2014年開始的。”謝正平說。

　　每年春節(jié)期間，是謝正平店里最忙的時候。客人總是絡(luò)繹不絕，最多的時候一天要煮上20多鍋大腸羹。金淘僑鄉(xiāng)多，外出打工做生意的也多，但無論腳步走多遠(yuǎn)，在他們的記憶里，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而牢固。每年，返鄉(xiāng)的游子總要來嘗一下這大腸羹，它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。