舌尖3總導演：愛是最好的調味品食物人物文化一個不能少

來源:廣州日報 2018-02-22 19:00 http://m.xbkwei.com/

　　劇中案板成為話題。

　　菜刀表現烹飪技巧。

　　鐵鍋刀具地方小吃一夜變“網紅”

　　《舌尖3》近日在央視及優酷等開播，首播的《器》和第二集《香》均收獲大量熱議，節目中展現的鐵鍋、刀具、砧板、地方小吃等都火速登上熱搜榜。在網絡評分方面，觀眾也給予《舌尖3》不低的分數，但也有觀眾認為，開篇的《器》跟期待中的美食略有差距，“幸好小吃篇比較多美食的成分”。

　　“帶著看美食的期待打開《舌尖3》，沒想到先被一口鍋吸引了。”首集《器》播出過后，一夜之間，“章丘鐵鍋”火遍了大江南北。章丘83歲的老人王立芳靠著一門手工打鍋的精湛手藝成了當地的“網紅”。在《舌尖3》的快進鏡頭記錄下，鐵鍋在王立芳兒子和兒媳兩人的手中經過上萬次的錘煉逐漸成型，最終成為章丘廚師爆炒技能手中不可或缺的“食材神器”。網友表示：“發生在他們一家人身上的故事，《舌尖3》并沒有過多的矯情，一口鐵鍋要經過3.6萬次的錘煉，這樣的匠人精神，足以讓觀眾想象出發生在他們身上的故事。”“熟悉的感動！七孔穿山灶，第一次知道，新奇。章丘鐵鍋，感人！”還有網友表示，已經馬上網購了鐵鍋。

　　還有大批網友力挺《舌尖3》首集《器》，“如果沒有好的工具、好的器皿，又哪來色香味俱全的菜肴？兩者是相呼應的，不是單純的只看美食，要體會其中的深意和傳統的內涵”。

　　對此，總導演劉鴻彥介紹，“器具”這一集，形式上是講器具，但實質講的是中國的中式烹調術，器具是所有美食產生的基礎。比如鐵鍋、菜刀，后面表現的其實都是中國那種烹飪的技巧，像蒸、炒，講的都是中國特別獨有的一些烹飪技巧，都是以器具這樣一個形式來體現，上升到了中式烹調術，上升到了文化的層次上。

　　其實，《舌尖3》里還是有很多關于美食的介紹，麻辣燙、胡辣湯、煎餅果子、羊肉湯等地方小吃，以及第一集里露面的瓜雕、翠珠花魚、金邊白菜、四川泡菜、豆參煮魚等，都已經讓“吃貨”觀眾開始“舔屏”，有地方觀眾甚至開始了“按圖索驥”，要到片中所拍的煎餅果子、麻辣燙等店家“打卡”。

原標題：《舌尖上的中國3》總導演:食物人物文化一個都不能少

責任編輯：陳輝達