西安天氣預報一周：天氣有多熱 2小時后肉熟了

來源:華商報 2017-07-13 09:10 http://m.xbkwei.com/

　　每年夏季高溫天都有媒體報道稱，地表溫度特別高可以煎熟雞蛋。7月11日，內蒙古阿拉善盟額濟納旗日最高溫達到40℃，有人在鐵锨上煎熟雞蛋。2016年夏季，有山東大媽在車輛后蓋煎熟雞蛋，烤肉烤蝦。

　　網傳的這些是真的嗎？昨日下午，華商報記者選取了一天中最熱的兩個小時進行了實驗。

　　■實驗時間：7月12日下午2時至4時

　　■實驗地點：南三環某單位4樓平臺

　　■實驗人員：華商報記者

　　■實驗用品：

　　1.兩塊鐵皮作為本次燒烤的“鐵板”

　　2.雞蛋、蝦、厚約2cm的生魚片、培根、牛肉卷

　　■實驗過程：

　　1.中午12時許，將兩塊“鐵板”放置在平臺一桌子上開始暴曬。下午2時，開始進行“鐵板燒”。

　　2.將雞蛋磕至鐵皮上，兩個雞蛋一個蛋黃蛋清全部攤開，另一個蛋黃并未散開，同時放置蝦、生魚片、培根、牛肉卷

　　3. 分別于半小時后、一小時后、兩小時后觀察“鐵板”上食物的狀態

　　4. 分別于實驗開始前、半小時后、一小時后、兩小時后測試地表及“鐵板”溫度。注：整個實驗過程，鐵皮一直處于太陽直射狀態

　　>>專家

　　“小火慢烤”也可以將食物烤熟

　　昨日，華商報記者從氣象部門了解到，一般一天中溫度最高的時間段為下午2時至4時，所以此次實驗選取的時間正是最熱的時候。昨日氣象部門的數據表明，試驗地距離較近的大雁塔監測點最高溫度達42.6℃。

　　實驗結果發現，兩小時后肉類食物都被烤熟了，但雞蛋卻并非常規意義上的“煎熟”，而是被曬干了，這是為什么呢？對此，西安鐵一中高中物理老師邱振東說，烹飪食物大都需要溫度達到一定程度才可以快速將其做熟，“鐵板”溫度雖然達到60℃，但距離烹飪食物的高溫還差一些，不過通過“小火慢烤”的方式仍然可以讓食物變熟。其實實驗中的雞蛋已經熟了，只是因為這種“小火慢烤”的狀態讓其水分全都蒸發完了，所以烤熟后成為一種曬干、類似粉末的狀態；而肉類因為結構更為緊密，保存水分的能力更強，“小火慢烤”后仍會保留一些水分，所以其烤熟的狀態和平時烤肉成熟的狀態比較接近。華商報記者趙瑞利實習生張旖華攝影趙彬

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