手打潮汕牛肉丸

　　閩南網10月10日訊 秋風漸涼，火鍋店里騰騰的熱氣和飄散的香味就如同魔力，誘惑著吃貨們直奔目的地尋覓那些令人久久想念的鮮香滋味。

　　泉州城里的火鍋食肆愈發多了，從頗具閩南傳統風味的藥膳牛肉火鍋，到清鮮的臺灣涮涮鍋、澳門豆撈、日式火鍋，再到爽辣的川渝火鍋一一俱全，老火鍋品牌入駐泉州、新商家開拓市場的情形屢見不鮮，圍繞著一口鍋，變換著湯底、食材、服務，讓“火鍋娃”們享盡了口福。

火鍋生意漸漸熱 湯底、菜品推陳出新

　　相較于其他美食，火鍋算是季節性最強的品類。漸起的秋風勾起了人們擁抱暖意的欲望，也引出了吃貨們肚子里的饞蟲。

　　“夏天大家食欲一般比較差，我們店里的營業額秋季能比夏季多1/3，冬季則能多2/3。”味華香牛肉養生館的負責人黃國華如是說，“從國慶起，吃火鍋的人就開始漸漸多起來，一來朋友聚會圍爐圖個熱鬧，二來不少商家推出了滋補功效的湯底，正適宜秋季食用。”

　　德莊、青一色、一尊皇牛、幺妹、骨之味、二回熟等連鎖火鍋品牌的進駐，讓食客們也能享受到最正宗的異地風味，不斷推陳出新的菜品和湯底，也成了喜新厭舊的吃貨們的福音。

　　比如骨之味就推出了“胡椒豬肚筒骨鍋”，胡椒健胃進食、溫中散寒，豬肚則補虛損、健脾胃，二者搭配起來不僅湯頭濃重，味道鮮美，對于容易手腳冰涼、胃寒的人更具有特殊的食療效果。德莊則新增加了晶瑩剔透的重慶女兒粉和滑而不膩的鮮苕皮，頗具特色，更備受顧客青睞。

大口吃肉好時節 各種吃法一起來

　　進入秋季，是最適合補虛損的時候，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，牛肉的營養價值高，又正是火鍋的主角。這個秋天，就甩開膀子大口吃肉吧。

　　閩南人最常吃的便是藥膳牛肉火鍋了，味華香的牛肉通常會把100多斤的精選黃牛肉放到一整鍋里燉，因而湯汁清甜，咬一口肉滿滿都是藥香，煮熟的牛肉再加熱一下即可大快朵頤，最合那些心急的吃貨們的意，還特意請汕頭師傅手工制作牛肉丸，力求正宗；一尊皇牛則給愛吃肉的人有了更多選擇，美式肥牛、莊園肥牛等品種繁多，擺盤也別外精致，白煙飄散的“西冷云天”常常讓食客驚嘆。

　　當然，鴨腸、毛肚也是絕佳的火鍋涮品。好吃的東西更要會吃。據德莊火鍋泉州區域負責人陳曉波介紹，泉州人吃火鍋最好改變“一鍋煲”的習慣，一樣一樣涮，才能保證食材的最佳口感，比如鴨腸在鍋里燙15~20秒、毛肚燙10秒左右即可出鍋，過久了東西就硬了，就不好吃了。

　　若單純涮湯覺得太過單調，在幺妹火鍋可以吃到正宗鐵板燒，在各家魚莊，喜歡吃魚和田雞的還可以先吃干鍋再加湯，皇家大廚則將“燜、燙、烤、涮”一體化。

特色火鍋花樣翻新 這些地兒不容錯過

　　當前泉州市場的火鍋餐廳總是變著法子創造新意，滿足了那些吃貨們喜新厭舊的情緒。

　　吃火鍋怕上火？別擔心，街坊小廚花式瓜鮮鍋采用三種瓜類，冬瓜、西瓜、南瓜來進行火鍋的烹飪，這三種瓜內含豐富營養，并且還是去火的佳品，哪怕再熱的天都不用擔心吃火鍋會上火。看著各色食材在水晶鍋里翻滾沸騰，這也未嘗不是一種享受。

　　德莊的“三味鍋”給只吃過鴛鴦鍋的消費者一個大大的驚喜，中間的德莊湯用云南野山菌和土雞熬制而成，喝起來鮮香開胃，這個滋味可是饞煞了不少人，兩邊的大骨湯和紅油湯底則可以用來涮食材。德莊的火鍋好吃，海底撈式的服務更獨到，消費者在等待排位時可以享受到免費小吃、爆米花、水果、酸梅湯，未來領秀店開起來，德莊還專設了5D電影院的區域，供客人等座時觀看，是不是覺得相當高端大氣上檔。

　　這還不算新奇，火鍋不僅能在店里吃，還能帶走吃。味華香就專門開發了真空包裝的火鍋料包，足足600g，腱子肉、牛腩、牛肚等在里頭一應俱全，加熱后滋味和店里完全一樣，一份足夠3~4個人吃呢。據了解，單憑這料包，在剛剛過去的中秋和國慶兩節就售出了2000多份，可見有多受喜愛了。（本網記者 趙晶 魏柳菁）