泉州洪籟雞爪做法介紹正宗洪瀨雞爪店推薦

來源:閩南網(wǎng)綜合 2014-07-17 16:54 http://m.xbkwei.com/

泉州洪籟雞爪做法介紹正宗洪瀨雞爪店推薦　

　　洪瀨雞爪是福建省閩南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風味小吃．產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)．因洪瀨鎮(zhèn)鹵味雞爪而出名，所以簡稱為“洪瀨雞爪”，洪瀨雞爪透骨香；口味微辣；有種越嚼越想吃的感覺。后期成為閩南各地區(qū)爭相模仿制作的美味鹵料，尤其是在泉州及漳州2座小吃之城，遍地都有掛著洪瀨旗號的鹵料，例如：洪瀨紅毛雞爪，洪瀨絕鹵雞爪，洪瀨黑果雞爪，洪瀨仙鹵之鄉(xiāng)雞爪等等各式各樣的名稱。

一般鹵雞爪的詳細做法（鹵汁是關鍵）

　　1，新鮮雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。

　　2，鍋里放少許油，油燒至8成數(shù)。放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。

洪賴雞爪簡介

特色

　　洪瀨雞爪采用獨特配方，上乘的選料，運用純熟技術手工制作，其獨特口味，在于雞爪鹵制中調料的選擇，這配料經(jīng)過了數(shù)千次的調試，才逐漸形成獨特的風味。洪瀨雞爪質地飽滿、顏色鮮艷，口感Q爽有彈性，吃起來嫩中有脆，香中帶辣，骨香十足，吃完后是齒頰留香，回味無窮，實在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是聲名遠播成為送禮佳品！

代表

　　洪瀨正宗雞爪：貽慶雞爪和紅毛雞爪

　　洪瀨雞爪源起楊貽慶，外甥紅毛從貽慶那學得鹵雞爪技術后，開了紅毛雞爪，兩家店正對面，兩家雞爪的區(qū)別在于貽慶雞爪比紅毛雞爪稍辣。洪瀨人只認這兩家，因兩家都在洪瀨，固得洪瀨雞爪。其后出來的雞爪利用洪瀨地名成立門戶，口感各異，但正宗洪瀨雞爪只有這兩家。洪瀨雞爪在泉州眾特色小吃中，風靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜愛。

　　經(jīng)由多方面渠道發(fā)展，現(xiàn)在洪瀨雞爪在漳州小吃中也有不俗的地位，飲酒聚會必不可少的美味鹵料，在漳州比較出名的有洪瀨仙鹵之鄉(xiāng)雞爪，洪瀨橋記雞爪。

　　后起之秀有：黑果雞爪、聯(lián)統(tǒng)雞爪、仙鹵之鄉(xiāng)雞爪、絕鹵雞爪、阿芳雞爪，以及巧三雞爪。

來歷

　　在福建閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配，“洪瀨雞爪”可謂家喻戶曉。洪瀨雞爪源自千年古鎮(zhèn)洪瀨鎮(zhèn)，聲名遠播海內外。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州“十佳”名小吃、中華名小吃。洪瀨雞爪在傳承洪瀨百年技藝的同時又博采各地鹵味技術之長，大膽獨立創(chuàng)新，更具豐富口感與獨特風味。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，脂肪，蛋白質，銅等營養(yǎng)價值，多吃不但能軟化血管，還能夠祛脂降壓，養(yǎng)顏護膚，適合各類人群食用。（來源：百度百科）

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