日常生活中，包子、饅頭是市民喜歡的點心。(圖文無關)（林勁峰 攝）

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泉州嚴查生產、銷售不符合安全標準食品

　　今年以來，泉州已經有多個售賣“毒包子”、“毒油條”的商家被查處，相關責任人被追究刑事責任。43歲的鄭某是莆田仙游人，自2009年開始在豐澤區清源街道城口市場經營小吃店，主營油條制售。今年3月份，市食品藥品監督管理局豐澤分局執法人員對轄區餐飲店進行突擊抽檢。經檢驗，鄭某制作的面團中鋁含量767.2mg/kg，油條中鋁含量343.3mg/kg，分別超過國家標準的6倍和2倍。事發后，鄭某因涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品，被豐澤警方刑事拘留。

　　近日，晉江市市場監管局查處了一起無證照生產經營者在饅頭中違法添加含鋁泡打粉的案件，目前已移送公安部門追究刑事責任。

　　記者了解到，根據《中華人民共和國刑法》第一百四十四條，在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴重情節的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒收財產。

“深喉”披露

使用含鋁泡打粉發酵更快

　　國家明令禁止膨化食品饅頭發糕等面制品不得使用任何含鋁食品添加劑，然而，現實中仍有商販違規使用。

　　市民小吳經營一家早餐店，主營包子、饅頭、油條、麻球等。他說，之前沒有相關規定，做包子饅頭都添加含鋁泡打粉，主要起輔助發酵作用，這在不少面點店已是公開的秘密。

　　據悉，一包500克的含鋁泡打粉只要3元左右，而一包同樣重量不含鋁的泡打粉要貴一兩元錢。小吳說，泡打粉用量不是很多，5公斤面粉大概要添加50克泡打粉。泡打粉直接加在面粉里，和面粉攪拌均勻后再加水和面。做包子、饅頭如果只加酵母粉，面的發酵時間就會比較長，面和好、醒好，做成包子、饅頭后，還要再放置30分鐘到60分鐘，才能上蒸籠蒸，這樣做出的包子、饅頭才會比較蓬松好吃。如果加含鋁泡打粉，面發酵速度就會很快，可以現做現蒸，而且蒸出來又白又大，賣相很好。

　　小吳說，自從國家出臺《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，他就不再使用含鋁泡打粉，改用食用型泡打粉，它的主要成分是小蘇打，即碳酸氫鈉、碳酸氫氨等，食用后對人體不會產生不良影響。他坦言，特別是2015年7月，深圳南山警方查獲14家包子鋪制作“毒包子”，11人被刑拘。這個消息出來后，大多數包子店都不敢再使用含鋁泡打粉了。

　　小吳透露，包子、饅頭店還不是含鋁泡打粉的重災區，油條、麻球更經常被用上含鋁泡打粉。他說，油條添加含鋁泡打粉后，會很脆、很黃，不容易發黑。反之，油條容易變黑，而且很快軟掉。麻球也是如此。

危害甚大

易致記憶力減退智力下降

　　含鋁泡打粉有何危害？高級營養師、泉州市營養師協會常務理事傅仰裕表示，含鋁泡打粉的主要成分含有鋁，人體攝入過量鋁，會影響人體對鈣離子、鎂離子等的吸收，這樣會損害骨骼和神經系統健康，容易導致記憶力減退與智力下降，引發骨質疏松等疾病。鋁在泡打粉內的作用就是定型增加硬度。

　　醫學證明，明礬中含有鋁，長期食用含有明礬泡打粉的食品容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，是對人體有害的。

如何辨別

通過聞、嘗、摸判斷

　　那么，市民該如何辨別購買的面點是否添加了含鋁泡打粉？傅仰裕表示，油條是否添加含鋁泡打粉比較容易辨別，但包子、饅頭相對來說比較難。

　　一位從事面點工作多年的師傅說，“如果含鋁泡打粉添加過量，就會有苦的味道。所以如果吃到的包子發苦，就可能有問題。”添加了含鋁泡打粉的包子蒸出來后個頭會更大,而且賣相特別好。真正老面發的饅頭、包子會白中微黃，捏在手里不會干癟，即使捏扁了，松手后也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭、包子，顏色則會發白，而且個頭也比較大，一捏就扁且不易還原，掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭、包子蜂窩小，更有嚼頭。其次，用老面發的饅頭、包子還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭、包子，吃到口里會有發糕或面包的感覺。（記者 陳明華 實習生 黃小莉 通訊員 林隆華 葉蓮君）