廈門味道這里很是講究

來源:東南早報 2017-08-14 08:41 http://m.xbkwei.com/

　　■早報記者朱淇齊文/圖

　　越經典的味道，越愛藏在深巷子里，廈門美食尤其如此。廈門的美味，往往出沒于熱鬧的市井、琳瑯滿目的排檔或是隱藏在深巷里的小攤。但是，有些深藏于小街小巷的美味，環境總是不那么盡如人意。近日，小記在泉州搜街時發現一家專注于呈現傳統與地道廈門味道的高顏值餐廳，在這里，你可以品嘗到更講究的廈門味道。

　　餐廳一進門，視覺范圍是濃郁的廈門老城區感覺，花磚鋪地、琉璃玻璃窗花、復古的小吊燈、舒適的卡座……充滿了南洋風情。

　　同安封肉

　　廚房是開放式的，通過玻璃你可以看到，廚師們正在為食客打造著各道地道小吃，一份份美食，在他們的手里翻飛。無論是遵循古法烹制而成的同安封肉，鮮甜濃醇的治愈系魚湯面線，還是上世紀80年代就風靡全廈門的沙茶肉串，這家餐廳要呈現的，是廈門人最惦念的味覺記憶。

　　招牌古法魚湯

　　“這道菜是店內的招牌魚湯，魚湯湯色要夠白，才好喝。”餐廳的品牌負責人蘇繡介紹說，這湯中主料新鮮的黃魚自帶大海的鮮甜，片成薄片后下入魚湯里稍稍煮制，魚片鮮嫩Q彈，魚湯白而鮮甜，一口熱湯下去，滿是阿嬤熬湯的溫柔清甜。小記也推薦那道廈門特色手工面線，Q而不爛的面線吸收了魚湯精華口感更為順滑。另外，有著廈門式Brunch之稱的沙茶肉串，豬里脊串炸得細嫩酥松，面包片烤到外皮金黃酥脆后切片擺盤，新鮮的生菜和廈門蘿卜酸清爽解膩。旁邊一小碗沙茶醬，肉串放進醬汁里滾一圈一口吃下，沙茶醬與肉汁的香甜味在口腔內四溢。

　　沙茶肉串

　　土筍凍、醋肉、炸芋圓、海蠣餅……典型的閩南傳統特色小吃隨便挑選。其中土筍凍配以特色蘿卜酸，廈門甜辣醬及特制的芥末醬油同食，入口即化，土筍脆韌，清爽中毫無腥氣。醋肉則遵循傳統老手藝，所使用的肉大有來頭——從丹麥打飛的而來的優質五花肉，肉質更為甘美。酥脆的外殼包裹住內里爆漿的油脂，口感酥香嫩滑，為了清爽解膩，廚師還特別為這道傳統閩南菜加入了新鮮菠蘿，讓人過足嘴癮。此外，有著多重口感的廈門薄餅、讓人一口一口無法停下的肉末蝦干同安燉蛋和沙茶海鮮鍋都值得一試。

　　廈門土筍凍

　　廈門醋肉

　　沙茶海鮮鍋

　　廈門薄餅

原標題：廈門味道這里很是講究

責任編輯：康妍園