追求品質和天然的澳大利亞美食

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-16 10:07 http://m.xbkwei.com/

　　海都網—海峽都市報訊澳大利亞幅員遼闊，美食眾多。鮮活的海鮮、香嫩的牛羊肉、獨特的時蔬、品質上好的奶酪和橄欖油，還有醇香爽口的澳式啤酒，都是澳大利亞引以為豪的美食。

　　由于澳大利亞是移民國家，推崇多元文化，澳大利亞美食融入了法國、地中海和亞洲等地美食的風味，因而澳大利亞美食“流派”眾多。在悉尼、墨爾本、布里斯班等大城市，中餐、日餐、印巴菜、越南菜、泰國菜和土耳其菜等世界各地的美食都可以輕松找到，而且通常是一條街上就有多個不同風味的餐廳。游客可以不時地換個口味，疲倦了，還可以在異邦找找家鄉的感覺。

　　澳大利亞最好的海鮮來自南部唯一的島州塔斯馬尼亞州。這里有40%的面積未被開發，被列為國家公園或自然保護區。這里的海被認為是最純凈的海，新鮮牡蠣無需用水清洗，帶著海水的鮮味品嘗才最地道。

　　塔斯馬尼亞島還出產優質啤酒，其干啤久負盛名，吸引著各方游客。島上有澳大利亞最古老的釀酒廠，這里的酒之所以出名，水十分關鍵。當地人說，一切都因為這里是純凈的天堂。

　　澳大利亞人重視生活質量，美食是高質量生活不可或缺的部分。如同歐美國家一樣，澳大利亞人的飲食以西餐為主。每逢重要時刻，人們都會選擇高質量的西餐廳，共享重要的時光。

　　烤牛扒是澳式西餐的經典菜肴。澳大利亞人崇尚自然，澳式牛扒從選料到烹飪，也都講究“純天然”。澳式牛扒最好的用料是安格斯牛牛肉。黑色的安格斯牛放養在草場里，享受陽光雨露，其肉質被認為是最佳的食材。

　　“安格斯牛的肉質最佳，蛋白質含量高，含脂量又遠遠低于普通牛肉，因而備受推崇，”墨爾本市中心一家西餐廳的主廚帕丁頓介紹說，他一晚只為十幾桌客人服務，大多數慕名而來的客人都點安格斯牛扒這道名菜。

　　除了用料考究，澳式牛扒的烹飪特點是“粗加工”。也就是說，牛肉不需要進行特別的腌制或烹炸，而是盡可能地保持新鮮食材的原汁原味。

　　“因為我們保證食材鮮嫩，通常客人會點五六分熟，這樣只在牛肉的兩面各烤上一兩分鐘就可以了，不需要用油，”帕丁頓說。

　　帕丁頓制作牛扒有兩個秘笈：一是精確的火候，二是獨特的秘制調味汁，尤其是后者，是給牛扒再添香醇的關鍵。牛扒上桌也有講究，要用溫熱的盤子，以保證食物不會被盤子吸收熱量，或是在服務生送餐的過程中變涼，影響口感。

　　牛扒的配菜一般用土豆泥和小蘆筍，為了顏色好看和更營養也會使用小胡蘿卜。鮮嫩的牛扒配上香濃的調味汁和鮮亮的配菜，在入口前就已讓人十分期待。這樣的美味一般還配上醇厚濃郁的澳大利亞紅酒一起享受。距南澳大利亞州首府阿德萊德市60多公里的巴羅莎山谷是澳大利亞著名的紅葡萄酒產地之一，這里的“Shiraz”紅酒堪稱經典。

　　一襲黑裙，香肩半露的餐廳客人拉里薩沉浸在安格斯牛扒和紅酒的享受中，她正和丈夫慶祝他們結婚八周年。“這里的牛扒味道鮮美，是一種高質量的美食體驗，我只想和心愛的人單獨分享。”

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