瑞士人最愛的“奶酪火鍋”

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-18 10:52 http://m.xbkwei.com/

　　“奶酪火鍋”是瑞士最普遍、最具盛名的火鍋之一。瑞士人制作“奶酪火鍋”一般都是先以蒜涂抹于鍋底，再將不同口味的硬奶酪擦成碎末放入鍋中加熱成糊狀，再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，繼續煮并慢慢攪拌至完全融化呈濃濃的煉乳狀，最后放進一些黑胡椒即可。上桌后，人們用長柄叉子叉著切成四五厘米見方的“法式長棍面包”蘸著奶酪吃，很像中國的“拔絲香蕉”。

　　吃這種火鍋時，瑞士人還特別喜歡配上有助于清口的風干牛肉、腌酸黃瓜、小洋蔥。不過，吃這種火鍋一定要“點到為止”，雖然奶酪富于營養，但很難消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是為了幫助消化。

　　“布吉尼奧納火鍋”由于發音特別困難，所以人們也常把它簡稱為“布根地火鍋”。其實，對中國人來說，它不像火鍋，更像一個燒烤爐。餐桌邊人們大多圍坐而席，中間置放一只用固體酒精加熱的不銹鋼油鍋。根據喜好，每人點上一盤肉類，也可幾個人共享一盤，通常是牛肉塊、雞肉塊、羊肉塊、明蝦塊，再加上諸如蛋黃醬、海鮮醬、芥末醬，甚至茶末、咖啡等各種作料。吃前先將肉類或海鮮塊腌一下，再叉好放入油鍋中快速翻炸，一直炸到外表金黃酥脆，里面初熟時就可以吃了，口感非常鮮嫩。吃時依個人喜好蘸上紅紅黃黃的各色醬料，十分誘人。若再配上一瓶產于瑞士萊茵河畔的紅酒，更是絕佳的享受。

　　除了“奶酪火鍋”、“布吉尼奧納火鍋”外，瑞士常見的還有“巧克力火鍋”。這種火鍋是將巧克力搗成小塊，再放入少量淡奶油、甜酒(橘子酒、櫻桃酒)后用溫火慢慢攪拌并煮化巧克力，再放入諸如草莓、蘋果、香蕉、菠蘿等能切成塊的水果；吃時用長柄叉子叉著水果片，蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃。覆蓋在水果表面的巧克力凝固后變得清脆爽口，甜甜蜜蜜，特別像北京冬天吃的糖葫蘆。

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