上海“橘”：高級日料輕松吃

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-24 15:20 http://m.xbkwei.com/

　　“橘”的顏色不是橘，而是粉，和風三月里的櫻花粉。

　　櫻花從一樓的墻面一直鋪陳到天花板，墻面是用背燈設計讓每一朵櫻花都體態豐盈，踩著樓梯上樓，像是走在春天的櫻花小道，而天花板換作巨幅的畫作，迎面而來的粉紅花瓣，如風過花枝，落英繽紛。

　　就像日式設計本身所崇尚的簡約美學，橘餐廳只是用一朵櫻花的意象，就帶出了整體的日本風味。不是古樸傳統，而是現代。除此，還真就是再簡單不過的空間陳設。餐廳上下兩層，甚至都沒有做很多差異化設計的考量，而是將兩層的格局做得完全一致：每層的入口是吧臺區，往里依次展開三間包房，每個房間放兩張餐桌，而房間本身又是互通的，可以根據客人訂位的情況變化調整，包括餐桌，也可以由方桌調整為長桌。空間的設計也相當簡單，完全沒有再多的和風細節，水晶吊燈、紅木桌以及沙發椅，看起來都是西式牛排館的格調，連服務員也都不是傳統日料店的和服扮相，倒顯出一種干練來，讓不習慣正宗日本料理局促氛圍的人，吃起來相當輕松。

　　橘做的是高級日本料理，雖然有零點的菜單，不過定制式的套餐才是餐廳的主打，也的確，要吃正宗日料大餐，定制套餐是最好的選擇。以惠、善、橘、璨和料理長推薦五款主打，價格則從380元、580元漸次遞增200元。個人推薦780元的橘套餐，10道菜的性價比來說，應該最高的。從菜色的搭配到用餐的過程，可以吃到相當完整的日本料理節奏。味噌醬海螺片打頭陣，然后是碗物——毛豆打磨碎煮湯，加以豆腐、文蛤、豆衣、香菇，上桌時灑了一點食用金箔，這兩道菜倒是很開胃，隨即上來刺身拼盤，四種魚，金槍魚和比目魚刺身是菜單上的固定種類，另外兩種是根據當日的備貨隨機搭配，我吃的三文魚和鯛魚。刺身的肉質和新鮮度沒得說，到底是一分錢一分貨。

　　熱菜的第一道是銀鱈魚西京烤，無甚出彩，微苦的味道個人也不是很喜歡，倒是隨后加了海膽的鮑魚蔬菜煮味道甚鮮，而且完全沒有放鹽，極為清淡的味道看來是為下一道菜清清口，這就是開啟了第一個小小高潮的特選和牛與照燒鵝肝。同樣無可挑剔的是食材本身，鵝肝細嫩，和牛一吃就知道此貨來路不凡。吃到這一步，倒是可以休息一陣，隨即上來的溫泉蛋拌蝦醬，好像是新一輪的開胃菜，因為放了蔬菜碎的溫泉蛋和蝦醬拌在一起，吃起來更為開胃，所以后面又陸續上來小食一般的酢物“發菜配帝王蟹”，以及蒸物“魚翅茶碗蒸”，才算是收梢。已經大飽，沒想原本以為可以忽略的最后主食“金槍魚蔥花蓋飯”，卻帶來了第二次高潮，新鮮的金槍魚碎和米飯、蔥花加醬油拌在一起，細滑口感和濃郁香味完全顛覆了我的期望，這也是我吃過的最厲害的蓋飯，真真正正的happy ending，雖然后續其實還有蜜瓜布丁和抹茶作為真正的收尾。

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