什剎海上的Nuage：在云端享受越南美味

來源:每日維他命 2011-08-25 15:46 http://m.xbkwei.com/

　　沒去過這棟古宅的朋友會把慶云樓和Nuage搞混，其實它們都在這幢建筑中：一層和三層是主打魯菜的慶云樓，二層才是越南餐廳Nuage的用餐區：越南三輪車座椅、竹簍吊燈、七彩番幔等各種元素跟古址保留下來的木器和雕花窗欞搭配，既有濃烈的越鄉風情，又不失時尚韻味。

　　越南人廚師長烹飪所用的調料專門從越南進口，一定程度上保證經典越南菜的原汁原味，比如青木瓜沙拉中的黑胡椒點綴的蝦片是越南特供。越南菜多用海鮮和各類香草烹飪，或清淡鮮香或酸辣爽口，色澤明快，活潑輕盈。

　　Nuage的菜有很多亮點。細軟的雞肉沙拉(50元)帶著花生甜醬的堅果香和檸檬洋蔥的清新刺激。香草脆辣魚(80元)其實不辣。先漬后炸的紅羅非魚有脆皮乳豬的聯想，外殼金燦燦的酥脆，而內部魚肉細嫩如棉，蘸一點魚露潤一潤，提味不說，還出現“同源”的和諧。維他命特派員尤其喜愛這里的南越咖喱雞(60元)，極其下飯。醇和的椰奶黃咖喱包裹著每一塊雞肉和芋頭塊。芋頭事先炸過，既有外韌內綿軟的質感，又激發出自然的芋甜，還把醬汁完全hold住(：-D)。椰香牛肉(80元)裝在整個挖空的椰殼中，上桌后點燃外圍底部的固體酒精，既能保溫，有增加情調，特別適合夜間點選(白天光照太強，看不出火苗)。

　　湯河粉(45元)的米粉全由越南運來，爽滑微韌；湯清澈爽口；手打牛肉片相當松化，帶筋牛肉片也是上乘之選，蘸上酸甜醬和辣醬混拼的鴛鴦碟后滋味更豐富。配菜中的銀芽在一般越南餐廳難得出現。黑椒薄荷葉燒螺肉里面的金蒜酥香適口，把螺肉的光芒奪下去不少。酸角鴨肉的醬汁開胃生津，瘦肉部分可以再嫩一點。

　　這里還提供鮮榨漿果汁。滿滿一扎藍莓汁(180元)百分之百由藍莓果泥組成，強抗氧化，價格自然不菲。如果想徹頭徹尾地體驗越南風情，不妨點一杯越南茶(35元)，香茅草如蔥白段散布類似鐵觀音的越南茶湯間，隱約飄出異香，柔和不突兀，味蕾很容易適應。

　　吃飽喝足，正好登高望遠。時逢秋高氣爽，爬上露臺俯瞰什剎海，聽晨鐘暮鼓，跟Nuage在云端感受歷史的沉淀

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