蛋黃扣肉用吃扣肉的方式來補血

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-30 11:02 http://m.xbkwei.com/

材料集合圖：

　　１.、五花肉洗凈，切成肉末

　　２、肉末裝入碗，調入淀粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油

　　３、放一個雞蛋進去

　　４、用筷子順著一個方向攪拌均勻

　　５、咸鴨蛋剝開，取出蛋黃

　　６、咸蛋黃放入小碗內，用勺子壓扁

　　７、咸蛋黃上面放碼好味的五花碎肉

　　８、小碗放鍋上，碗上扣個碟子，蒸大約20分鐘

　　９、蒸熟后小碗從鍋取出，取一個準備扣肉的碟子，扣在碗上

　　１０、左手托著小碗，右手托著碟子，翻轉180°

　　１１、用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗

　　１２、淋上醬油，放入少許蔥花點綴一下

烹飪小技巧

掌握3點做出好吃的蛋黃扣肉：

　　1、肉末中加入蛋清﹑淀粉一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。

　　2、加入適量的料酒可以去除肉的腥味兒，這樣做出來的肉不腥不膩。

　　3、蒸的時候，小碗上要扣個碟子，防止鍋內的水汽滴入碗內，影響口感和味道。

營養功效

　　1、五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；具有很好的補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚的作用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2、咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血。

菜品特色

　　說到吃豬肉，肯定少不了五花肉，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉等等。除了五花肉嫩﹑汁多，豬肉中含有豐富的優質蛋白和人體必需的脂肪酸，還能為人體提供有機鐵，適當吃一些，能改善缺鐵性貧血。

　　咸鴨蛋中含有豐富的鐵和鈣，對骨骼的發育有很好的作用，還能預防貧血。五花肉本身已經有足夠的油脂，口感通常不會太干澀，所以呢，食用的過程中，少放油或者不放油，做出來的不會太油膩。用蒸的方式，最省事，而且最健康。貧血的朋友們不妨試試這款蛋黃扣肉，用吃扣肉的方式來補血。

責任編輯：hdwmn_cwj

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