松露：世界上最昂貴的食材

來源:海峽都市報閩南版 2011-09-15 16:06 http://m.xbkwei.com/

　　全世界的松露目前大約有30多種，其中尤以被稱作“黑色鉆石”的黑松露和被譽為“白色黃金”的白松露最為珍貴。黑松露產于法國南部和意大利、西班牙等國，色澤介于深棕色和黑色之間，外表凹凸不平，內部遍及灰色或者淺黑色與白色紋理。白松露目前只在意大利北部和克羅地亞森林地帶發現過，色澤為淡淡的金色或米色，并且帶有淺褐色或奶白色的斑塊和細小紋理。

如何采集松露？

　　松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。因其櫛松風、沐晨露，所以叫做松露，與肥鵝肝、魚子醬合稱為法國三大美食珍品。你知道松露是如何才采集的嗎？

　　松露收獲的季節一般是從當年的12月份開始至次年的3月間結束。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。

　　在法國，人們習慣把母豬當作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。據說這是因為松露的氣味與公豬身上發出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對其情有獨鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。

　　在意大利，人們更喜歡用經過訓練的雌性獵犬來尋找白松露。通常，獵犬會用它的爪子在松露所在的位置上做個記號，等主人來后用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來。訓練一只會尋找松露的獵犬要經過復雜的過程，首先是訓練狗把丟出去的球叼回來，然后用奶酪代替球，繼而把奶酪藏起來讓狗去把它找出來，最后再用小塊松露代替奶酪，讓狗找到并挖出來。這樣一條經過訓練的獵犬，在市場上可以賣到3000歐元。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵犬吃東西，這樣獵犬為了換取食物作為獎勵，會更加努力地去尋找松露。