美食打探：“三文魚吃貨”的美好時光
近期，挪威海產外貿局在北京、成都、廣州三地聯合當地大型日本料理餐廳展開推廣，舉辦“挪威三文魚美食節”。煎、烤、焗、炸、拌等做法樣樣齊，三文魚吃貨們大有口福了。
放心食挪威原裝貨
廣東人對于人工養殖和野生的海鮮，總持不同態度，認為養殖的魚類自不如野生的味美，要吃就吃野生的魚。然而挪威三文魚卻是一個例外。記者在采訪中得知，在產卵期回游的野生三文魚，很容易受到污染而攜帶寄生蟲卵，并不適合生食。而挪威人工養殖的三文魚生活在峽灣無污染的海水中，從養殖、捕撈、宰殺到清理、包裝、運輸都受到嚴格監控。在當地許多大型的三文魚養殖場里，還會定期為三文魚打疫苗，像對待嬰兒一樣對待每一條三文魚，可謂一絲不茍。
不過據行家表示，其實挪威三文魚也像汽車一樣，有“原裝貨”和“組裝貨”之分。所謂“原裝貨”，指三文魚是原挪威種在挪威本地養殖到成熟上市；而“組裝貨”則是指原挪威種，但有可能是在其他地區養殖，市場上不少打著“挪威三文魚”旗號的都是這類貨。
而這次舉辦的“挪威三文魚美食節”，有挪威海產外貿局撐場，因此所用的三文魚全部直接從挪威空運而來，保證原裝貨色。
花樣料理 食盡三文魚
“萬歲一級棒日本料理”作為“挪威三文魚美食節”的廣州區代表，在整個9月將端出近30款三文魚美食。他們將原條三文魚，從頭到尾，從骨頭到魚皮，統統用上。在做法、材料搭配上也是盡出奇招，簡直可以做成一桌魚宴了。
然而無論三文魚食法如何變化多端，其刺身的地位依然屹立不動。生食最能保持魚肉的鮮美，那滿口的細膩鮮腴，配合日本芥辣的勁度，恰到好處。還有“三文魚腩刺身丼”，魚腩甘香的魚油包裹著米飯，甚為滋味。
三文魚的壽司則花款多多，常見的有“特級魚腩壽司”、“魚籽魚腩壽司”等，還有“洋風三文魚壽司”、“碳烤魚皮壽司”、“炙燒七味魚腩卷”等創新出品，每樣試試也不為過。
三文魚熟食又是另一番風味，啖啖肉的“鐵板三文魚扒”鮮美嫩滑。而許多人鐘愛的三文魚頭，這次就有幾種食法，嗜辣者必試“地獄三文魚頭”，至于香口的“和味三文魚頭鍋”和鮮美“三文魚頭豆腐湯”也各有粉絲。
三文魚的油分重，因此新派料理諸如“三文魚蝦卷”、“黃金三文魚卷蘆筍”均用三文魚與爽脆多汁的蘆筍搭配，可以解除過多的油膩感。廚師還加入水果元素，像“火龍果三文魚沙律”、“香芒焗三文魚”均以口味清新取勝。
三文魚放心享小貼士：
●認清挪威三文魚的“護照”
三文魚從新鮮到變質，色澤區分不明顯。因此生食三文魚時，一定要選擇有資質、客流量大的餐廳，或者消費量大、進貨頻率快的大型超市，并且要認準包裝上的挪威海產局標志，這是每條挪威三文魚出口的“護照”。
●看準專業級刀工
魚肉中心部位的細菌數量為0，而魚皮上的細菌數量則為10萬個/克！所以生食一定要注意刀工的正確運用，盡量避免不必要的人為污染。在餐廳或超市，不妨通過師傅處理魚皮的方式來判斷他的專業度。自己在家食用時，也注意不要直接用去皮的刀來切割新鮮的魚肉。(圖文/羊城晚報記者 王敏)
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