探尋南安官橋“驢肉”的美食奧秘香軟嫩滑爽口美容養(yǎng)顏

來(lái)源:泉州晚報(bào) 2014-03-11 16:26 http://m.xbkwei.com/

[摘要]20多年前，原本屬于西北名菜的驢肉傳入南安官橋，當(dāng)?shù)厝藢?duì)其做法進(jìn)行改良后，創(chuàng)造出紅燒、燜、炒、炸、火鍋等各色烹調(diào)方法，將驢肉細(xì)膩的肉質(zhì)、鮮美的味道體現(xiàn)得淋漓盡致，使官橋驢肉聲名鵲起，深受廣大食客喜愛(ài)。

驢肉味美可口

核心提示

　　20多年前，原本屬于西北名菜的驢肉傳入南安官橋，當(dāng)?shù)厝藢?duì)其做法進(jìn)行改良后，創(chuàng)造出紅燒、燜、炒、炸、火鍋等各色烹調(diào)方法，將驢肉細(xì)膩的肉質(zhì)、鮮美的味道體現(xiàn)得淋漓盡致，使官橋驢肉聲名鵲起，深受廣大食客喜愛(ài)。近日，記者來(lái)到南安官橋一家美食店，探尋這道美食的奧秘。

制作大火爆炒高壓燉煮

　　在南安官橋鎮(zhèn)金莊街，50多歲的吳金躍經(jīng)營(yíng)著一家美食店。頗受顧客歡迎的，莫過(guò)于他最拿手的紅燜驢肉。

　　在鍋里倒入菜油，旺火燒熱，再將切好的姜片下鍋油炸，接著加一大勺白糖調(diào)色，此時(shí)，將早已切塊備用的新鮮驢肉倒入油鍋中爆炒，這期間他不時(shí)往鍋里添加料酒、鹽、味精、麻油等各類(lèi)調(diào)料。10分鐘后，驢肉已色澤均勻。接著，他將熱鍋中的驢肉倒入準(zhǔn)備好的高壓鍋內(nèi)，用大火燉煮。15分鐘后，高壓鍋開(kāi)始冒氣，驢肉的香味隨著噴散的蒸氣四處彌漫。

品嘗香軟怡人嫩滑爽口

　　紅燜驢肉新鮮出爐，絳紅色的肉塊冒著騰騰熱氣，驢肉的香味彌漫餐廳。記者夾上一塊驢肉品嘗，香軟怡人，嫩滑爽口。

　　“驢肉一定要新鮮，冰凍過(guò)的驢肉做成熟食后，肉質(zhì)會(huì)變差。烹飪期間加入調(diào)料的時(shí)機(jī)和分量也很關(guān)鍵。”吳金躍說(shuō)，20多年來(lái)，根據(jù)食客對(duì)這道美食的反饋，他不斷鉆研嘗試，才創(chuàng)造出讓大家滿意的特色美食。

　　據(jù)悉，由于驢的飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，產(chǎn)量少，如今市面上的驢肉貨源日趨緊張，價(jià)格也比以前貴了不少。

功效益氣補(bǔ)血美容養(yǎng)顏

　　古人把驢肉比作龍肉，不僅贊美驢肉的肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩，味美可口，更看重驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身的功效。

　　據(jù)《本草綱目》記載：“驢肉補(bǔ)血、治遠(yuǎn)年老損，煮之飲、固本培元。”中醫(yī)認(rèn)為，驢肉可補(bǔ)氣養(yǎng)血，對(duì)氣血不足者有極大補(bǔ)益；還可養(yǎng)心安神，用于心虛所致的心神不寧的調(diào)養(yǎng)，還可護(hù)膚養(yǎng)顏，有很好的美容功效。驢肉性溫和，一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

　　而從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低膽固醇。驢肉的膽固醇含量低于牛肉和豬肉，其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而膽固醇、脂肪含量均低于后者，而且三者中驢肉的肌纖維最細(xì)。（記者許文龍實(shí)習(xí)生傅佩菲文/圖）

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