普通食材打造精致宴客菜 祈福喜蝦
作者：薄灰
材料：蝦6條、豬肉末150克、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙、香菜末少許、小碗(我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇)
調料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙
做法：
1、準備所需材料。
2、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分)，再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。
3、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
4、將蝦分別貼放于撻模內。
5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內，再撒上火腿末。
7、放入蒸籠內。
8、大火上汽后轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
9、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。
10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。
小貼士：
1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。
2、鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。
3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。
4、模具內不需要刷油，蒸好后用勺子輕輕一挑即可脫模。
5、火腿末增加口感，不加也沒關系，或者用胡蘿卜末點綴也很漂亮。
責任編輯：hdwmn_ctt
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