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德化立冬打糍粑 美食慶豐年祈盼來年好生活

來源:泉州晚報(bào) 2014-11-07 16:16 http://m.xbkwei.com/ 海峽都市報(bào)電子版
[摘要]打好的糍粑猶如白玉盤,柔軟細(xì)膩,掰下一小塊放入口中,雖然沒有味道,但口感很Q。

打糍粑是個(gè)力氣活

  今天是立冬,在德化一些村莊,村民們在這一天除了進(jìn)食番鴨、土雞等,還會(huì)動(dòng)手制作糍粑,祈盼來年生活更加美好。昨日,記者來到德化雷峰鎮(zhèn)蕉溪村,村民查先生一家正忙著打糍粑。(記者王麗虹 文/圖)

  28歲的查國勝將10斤左右的糯米洗凈倒入木桶,將桶放入加了水的大鐵鍋上,用中火蒸煮40分鐘。趁熱將熟了的糯米倒入大石臼中,在糯米表面撒上少量的水,然后用一根木棍大力搗。搗一會(huì),查國勝的妹妹就上前將糯米翻一翻,他再接著搗,有時(shí)還要將棍子一端放入涼水中蘸蘸水,然后繼續(xù)用力搗,幾分鐘后這位小伙的額頭上就沁出了汗水。

糍粑有咸甜兩種口味

  打糍粑是個(gè)力氣活,一人獨(dú)干很困難,查國勝的爸爸接過木棍繼續(xù)搗。記者也上前試了試,木棍有四五斤重,搗一會(huì)手臂就有酸脹感,只能換人操作。一番輪流敲打,原本粒粒分明的糯米逐漸結(jié)成一團(tuán)。此時(shí),時(shí)間已過去近一個(gè)小時(shí),打好的糍粑猶如白玉盤,柔軟細(xì)膩,掰下一小塊放入口中,雖然沒有味道,但口感很Q。

  將打好的糍粑用手掰成一個(gè)個(gè)小塊,放入由白糖和花生碾壓成的花生末中滾一圈,就成了甜口味的糍粑。放入由姜粉、紅豆粉、鹽碾成的灰色粉末中滾一滾,就成了咸口味的糍粑。

  查國勝說,許多村民家中都有大石臼和木棍,用于打糍粑。做好的糍粑要當(dāng)天食用,如果放到隔天就會(huì)變硬,需要入鍋蒸一下才能吃。為了保證口感,許多村民都是現(xiàn)做現(xiàn)吃。

  查國勝的父親今年60歲,他說,小時(shí)候,村里就有立冬打糍粑、春節(jié)舂白粿的習(xí)俗。選擇立冬這天,是因?yàn)榇藭r(shí)已進(jìn)入冬天,地里的地瓜收了,糧食收了,農(nóng)民也清閑了,為了慶祝豐收的年景,也為了祈盼來年有更好的生活,漸漸發(fā)展出了打糍粑的民間習(xí)俗。

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