香橙藍(lán)莓蛋奶塔
香橙藍(lán)莓法式蛋奶塔(2個(gè)12cm的塔)
法式塔皮材料：黃油50克、細(xì)砂糖50克、全蛋液20克、低粉100克、鹽少許、香草豆莢1/4根
藍(lán)莓蛋奶糊材料：全蛋液75克、細(xì)砂糖35克、玉米淀粉5.5克、牛奶65克、淡奶油60克、藍(lán)莓?dāng)?shù)顆
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克、黃油12克、鮮榨橙汁50ml、吉利丁片2.8克、蛋黃35克、細(xì)砂糖12克、玉米淀粉4.5克、蛋白40克、細(xì)砂糖60克、純凈水20 ml
表面裝飾：橙酒藍(lán)莓馬卡龍、巧克力玫瑰花、藍(lán)莓?dāng)?shù)顆
制作蛋奶糊：
1、頭天晚上制作。全蛋液加糖混合攪拌均勻。
2、篩入玉米淀粉混合均勻。
3、牛奶小火煮沸，慢慢倒入雞蛋中混合攪拌均勻。
4、倒回鍋中小火加熱至75℃左右。
5、過(guò)濾。
6、加入淡奶油混合均勻，冷藏過(guò)夜。
小貼士：
1、蛋加入砂糖混合時(shí)無(wú)需打發(fā)，稍稍混勻即可。
2、牛奶倒入蛋液中時(shí)要邊倒邊不停攪拌。
3、回鍋中加熱時(shí)如果沒(méi)有溫度，煮至液體最外圈稍稍有氣泡即可，不要煮沸，并且要不停的攪拌，以免凝固。
4、過(guò)濾能得到更加細(xì)膩的淡奶液。
制作藍(lán)莓法式蛋奶塔：
1、香草莢對(duì)半切開(kāi)，取其籽與砂糖混合備用。
2、黃油無(wú)需軟化，切成1cm見(jiàn)方的小塊，篩入低粉雙手搓成細(xì)米粒狀。
3、加入香草糖、鹽繼續(xù)撮勻。
4、加入蛋液。
5、疊壓成團(tuán)。包裹保鮮膜冷藏4小時(shí)以上。
6、取出搟壓成0.3cm厚的薄片。
7、放模具中整形，切去多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，冷藏定型30分鐘。
8、取出后表面壓重物，烤箱預(yù)熱200度烤25分鐘左右。
9、取出重物，放入藍(lán)莓果粒，倒入蛋奶糊繼續(xù)200度烤15分鐘，晾涼后脫模放網(wǎng)架上備用。
小貼士：
1、塔皮用的黃油無(wú)需軟化，要保持較硬的狀態(tài)，雙手搓揉的時(shí)候如果有軟化的想象，可以放冰箱冷藏一會(huì)再操作。
2、冷藏好的面團(tuán)可以上下蓋上保鮮膜搟開(kāi)，這樣搟的更加均勻。
3、具體烘烤時(shí)間依據(jù)個(gè)人烤箱而定。
制作希布斯特：
1、蛋黃加細(xì)砂糖混均勻。
2、篩入玉米淀粉拌勻。
3、淡奶油、黃油、橙汁混合小火煮沸。
4、慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊不停攪拌。
5、過(guò)濾回鍋中。
6、小火煮至濃稠，按照卡士達(dá)醬的方法。
7、加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合均勻，備用。
8、蛋白打至中性發(fā)泡。
9、糖加水小火煮倒119℃。
10、倒入蛋白中，邊倒邊高速攪拌，制成意大利蛋白霜。
11、混合蛋黃糊和蛋白霜。
12、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，冷藏至凝固，蓋在藍(lán)莓法式蛋奶塔上脫模，表面裝飾馬卡龍、巧克力玫瑰和藍(lán)莓。
小貼士：
1、蛋黃糊和蛋白霜的做法分別是卡士達(dá)醬和意大利蛋白霜
2、混合蛋白霜和蛋黃糊時(shí)輕輕撈拌均勻。
- 相關(guān)閱讀:
-
小暑是什么意思含義 小暑是入伏嗎今年幾月幾日進(jìn)入伏天氣候2018-07-062018國(guó)際接吻日是幾月幾日哪一天 吻額頭等不同接吻方式的含義2018-07-06
- 新聞 娛樂(lè) 福建 泉州 漳州 廈門(mén)
-
- 安理會(huì)將表決加沙問(wèn)題草案 美以在關(guān)鍵問(wèn)題上有分歧
2025-11-17 12:04 - 匈牙利延長(zhǎng)對(duì)中國(guó)有關(guān)商務(wù)人士簽證便利化安排
2025-11-17 12:04 - 2026假期放假時(shí)間表 2026年放假調(diào)休日歷一覽表
2025-11-17 12:02 - 重磅！軍隊(duì)選拔飛行學(xué)員體檢新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)
2025-11-17 12:02 - 美國(guó)最大航母已進(jìn)入加勒比海
2025-11-17 11:12 - 智利將舉行總統(tǒng)選舉第二輪投票
2025-11-17 11:12 - 文化和旅游部提醒中國(guó)游客近期避免前往日本旅游
2025-11-17 11:10
- 安理會(huì)將表決加沙問(wèn)題草案 美以在關(guān)鍵問(wèn)題上有分歧
- 猜你喜歡:
-
輝煌國(guó)慶 奮進(jìn)福建·精彩圖集2025-10-07
-
評(píng)論(香橙藍(lán)莓蛋奶塔)