任性核物理學博士來廈賣西餐生意火爆每天只營業3個半小時

來源:廈門晚報 2015-04-03 16:23 http://m.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　■魯森在瑞士讀碩士時的學生證。

　　■魯森在自己的西餐廳里當廚子。

　　核物理學博士、核物理科研人員、石材公司負責人、西餐廳老板，很難想象，這些看似毫不相關的身份，竟集中在一個人身上。72歲的魯森就是這樣一個人。現在，他在集美萬達經營一家西餐廳，一天要接待200多人，“忙得連笑的時間都沒有。”為此，除了周三和周六12:00-14:00外，他的西餐廳中午都不營業，每天只營業三個半小時。

出身

　　為讓弟弟過得好，博士“下海”做起石材生意

　　魯森出生在法國，后加入瑞典國籍，是一名核物理學博士。他跑遍了世界五大洲，熱愛烹飪。

　　年輕時，魯森曾在瑞士著名的洛桑聯邦理工學院就讀，獲得核物理學博士，后來在丹麥從事核物理科研工作。他說，前幾天，一名顧客得知他曾從事核物理研究后，第二天帶著讀高中的兒子來與他交流，遺憾的是兩人語言不通。

　　魯森的弟弟文化程度不高，為了讓弟弟過得好一些，他和弟弟一起做起石材生意，沒想到一做就是40年，還在山西大同成立了一家大型公司。由于生意上的需要，他多次往來廈門。8年前，他來廈門定居，生意的中心也轉移到廈門。

創業

　　離婚后研究廚藝，年逾古稀開餐廳當廚子

　　去年，年逾古稀的魯森在集美萬達開了一家西餐廳，自己當廚子。8名專職的員工都沒有餐飲業的經驗，魯森就一點點教他們法式西餐的烹飪技巧。

　　魯森的烹飪技巧是從他離婚后習得的。“結婚兩年后，我和妻子離婚，離了婚日子總要過吧，我還要吃飯。”魯森說，從那時起他開始研究廚藝，經常去餐館取經。魯森說，他相信自己是廈門最好的主廚。他的助手喬艷說，很多菜都是魯森獨創的，而且非常講究。

　　“魯森的法式料理實在太好吃了。”一位來廈門辦事的法國人說，“從來沒在中國吃過如此好吃的牛排。”魯森說，他的牛排不是用水，而是用紅酒做的。

追求

　　每道菜力求做精致，希望客人及時用餐不玩手機

　　餐廳剛開業時，由于地點偏僻，客人少。學生放假時，魯森索性把店關了。今年春節過后，他又重新開張，很多朋友幫他在微博、微信上宣傳，沒想到這家店瞬間爆紅，每天有兩百多人來用餐。

　　后來，有客人在網上抱怨魯森上菜慢。魯森無奈地搖搖頭:“我實在沒辦法一下子變出那么多美食，如果可以，每天我只想接待50位客人。”前天來了262位客人，魯森在廚房里忙得焦頭爛額，他一甩手:“我不做意大利面了!”大家也拿他沒辦法，老頭子任性慣了。不過，一想到客人遠道而來，他又重新做起意大利面。

　　魯森說，這樣下去西餐廳要變成快餐店了，大家吃完就走，體會不到美食的樂趣。這讓魯森很煩惱很糾結，他想把菜做得精致一些，可是很多顧客等不了。

　　有時他用心做好一碟面包，迫不及待想讓客人品嘗，但他們卻低頭玩手機，魯森看在眼里，急在心里。甚至想上前勸說顧客及時用餐，以免涼了就不美味了。

擔憂

　　擔心西餐廳變成快餐店，每天只營業三個半小時

　　現在，最讓魯森糾結的是，西餐廳就快變成快餐店了，他做得很累，很不開心，可是店面不能虧本，店員還要發工資，怎么辦呢？于是，他決定除了周三和周六外，其余時間中午都不營業，營業時間是下午5點半到晚上9點。雖然很多人不解，但他堅持這么做，“實在太忙了，有時連笑的時間都沒有。”

　　魯森是個工作狂，他說永遠不會退休，店里的樓梯他不知道每天要上下多少次，也許80次，也許更多。他想把每道菜都做得精致，每道菜都親自品嘗把關。

　　如何在理想和現實中找到平衡點？魯森說，希望大家有好點子就告訴他，他實在是一個只懂得煮菜的餐飲外行人。

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